- Benmari (Ban-marie): Bir kabı kaynar ısıdaki suya temas ettirmeden oturtarak içindeki malzemeyi ısıtma veya eritme yöntemidir.
- Temperleme: Çikolatayı ısıtıp soğutarak kullanıma uygun stabil ve parlak bir hale getirmek.
- Kakao: Çikolatanın hammaddesidir. Amazon ormanları gibi ılık ve yüksek nemli ortamlarda, ekvatorun 20° kuzey ve 20° güney enlemleri arasında yetişen kakao ağaçlarından yapılır.
- Kuvertür çikolata: Amatör çikolatacılık , butik çikolatacılık ve evde çikolata yapımı işlerinde kullanılan; yapısında çeşitli gıda maddeleri ile birlikte kakao, şeker ve en az %31 kakao yağı içeren bir çikolata türüdür.
- Madlen: Madlen kelimesi Fransız pastacısı olan Madeleine Paulmier’in isminden gelmektedir. Yani Madeleine sözcüğünün dilimizdeki karşılığı madlen olarak yer almıştır. Bazı kişilerde madlen çikolatanın adının çikolatanın madalyona benzediği için bu ismi aldığını söylemektedir.
- Konfiseri: çikolata kakao tozu ve palm yağı, hindistan cevizi yağı gibi bitkisel yağlar karıştırılarak elde edilir. Çikolata gibi görünür, çikolata gibi lezzeti vardır, kullanımı çok daha kolaydır.
- Kokolin: içinde süt yerine peynir altı suyu tozu barındıran, kakao yağı yerine margarin, kakao yerine kakao tozu barındıran çikolata benzeri bir tatlı türüdür. Genellikle bayramlarda ikram edilir. Bir çikolatanın kalitesini belirleyecek kadar önemli olan “kakao yağı”nı bulundurmadığından dolayı kokolin ismiyle anılır.
- Kaplamalık çikolata: bitkisel yağ ile kakao ve şekerin kombine edilmesiyle üretilen bir üründür
Çikolata Çekirdeği
Çikolata Konçlama
Çikolata Yağı:
Çikolata Kağıdı
