Etiket: Çikolata Sektöründe Kullanılan Terimler ve Anlamları

Benmari (Ban-marie): Bir kabı kaynar ısıdaki suya temas ettirmeden oturtarak içindeki malzemeyi ısıtma veya eritme yöntemidir. Temperleme: Çikolatayı ısıtıp soğutarak kullanıma uygun stabil ve...